Destansı tarihinin yanı sıra kültürüyle ve yemekleriyle de oldukça zengin bir kent olarak dikkatleri üzerine çeken Kahramanmaraş, damaklara destan yazacak kadar büyük mutfak zenginliğiyle, gastronomi alanında ben de varım demeye devam ediyor. Tarhanasından kırmızı biberine, yaylalarından gelen mevsimlik taze meyve, sebze ve yayla balı ile keçi sütünden üretilen bembeyaz tereyağına kadar birçok zenginliği bünyesinde barındır kent, yemeklerinin yanı sıra tatlı çeşidi olan dondurmadan, çeşitli üzüm ürünlerinden üretilen samsa, sucuk, bastıya kadar birçok farklı lezzete ev sahipliği yapıyor. Kahramanmaraş, yemeklerde kullanılan farklı baharat çeşitlerini komşu illere kaptırsa da, Maraş mutfağı kendine özgü pişim teknikleriyle diğerlerinden ayrılıyor. Ayrıca, yemeklerde kullanılan salçalar da Kahramanmaraş yemeklerini diğer yörelerin yemeklerinden ayırıyor. Kahramanmaraş yemeklerine en güzel aromalardan birini veren biber salçası için ise ev hanımlarının mesaisi devam ediyor. Başta Kahramanmaraş Meyve ve Sebze Hali’nin yanı sıra kentte diğer pazarlarda ve sokaklarda satışı devam eden salçalık kırmızı biber, işlemlerden geçtikten sonra dam ve balkonları kırmızı renge boyuyor. Satışları devam eden ve kilosu ortalama 2 lira 25 kuruştan satılan salçalık biberlere vatandaşlar yoğun talep gösteriyor. Her yıl Ağustos ayının 10’undan sonra başlayan salçalık biber sezonu ortalama 2 ay sonra tamamlanıyor.
“EV SALÇASININ YERİNİ TUTMUYOR”
Hazır almak yerine evde kendilerinin evde yaptığı salçanın daha temiz ve ucuz olduğunu söyleyen ev hanımı Sultan Kutu, hazır salçanın ev salçasının yerini tutmadığını dile getirdi. Her 100 kilo biberden ortalama 20 kilo salça çıktığını da anlatan Kutu, aldıkları salçalık biberi çekirdeğinden ayıkladıktan sonra kendi makinelerinde ya da komşularının makinelerinde çektiklerini anlattı. Ardından ise elde ettikleri çekilmiş biberi güneşin altında tepsi ve sinilerle koyarak, her gün belirli aralıklarla karıştırıp suyunun çekmesi beklediklerini ifade etti.
Haber: Abdulsamet İspir
