Günde 10 bin, aylık ise 250 bin civarında şiş üreten esnaf, yılda ortala 4 milyon şişi Avrupa ve Ortadoğu ülkelerine gönderiyor. Şiş ustaları, yaklaşık 10 metre uzunluğundaki kebaplık şişleri istenilen boyutta keserek, 300 derece ateşte ısındıktan sonra şekil veriyor. Ardından itina ile tek tek çekiç yardımıyla düzlenen şişler, kaplama işleme yapıldıktan sonra kullanıma hazır hale getiriliyor. Tarihi Demirciler Çarşı'nda 51 yıldır esnaflık yapan 73 yaşındaki Fahrettin Balkarlı, Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden kebabın şişlerini üretenlerden biri.
YILIN 365 GÜNÜ ŞİŞ ÜRETİYORUZ
Yılın 365 günü şiş ürettiklerini ifade eden Balkarlı, Türkiye'nin 81 vilayetine, ayriyeten Irak, Suudi Arabistan ile Almanya'ya da şiş ihraç ediyoruz. Yıllık ortalama 1 milyon şiş üretiyorum. Bizim bayramla işimiz olmaz, senenin 365 günü şiş üretiyoruz. Bayram da talep artar ama çıkması, malzemenin yetişmesi meçhul. Ciğer şişi, kuşbaşı şişi, domates şişi ve tavuk şişi olmak üzere 4 çeşit şiş üretiyoruz. Kebap şişleri temiz kullanılması durumunda yıllarca kullanılabilir. Şiş temiz kullanılırsa 10 yıl kullanırsınız hiçbir şey olmaz. Kebabı yiyip bulaşığı ile bırakırsa haliyle paslanacak ama yedikten sonra sabunlu suyla temizlerse hiçbir şey olmaz” şeklinde konuştu.
Haber: Samet İspir
