banner209

Kahramanmaraş’ın vazgeçilmez lezzeti “paça”

Kahramanmaraş’ın vazgeçilmez lezzeti “paça”

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan kelle-paça çorbası Kahramanmaraş yemekleri arasında başköşede yerini alıyor. Dondurmasının yanı sıra kendine has yapımıyla meşhur olan paça şehrin ve bölge halkının ilgi odağı halinde.

Kahramanmaraş’ın sofralarından eksik olmayan günün her saatinde tüketilebilen paça çorbasının sağlığa birçok faydalarının olduğu uzmanlar tarafından belirtildi. Vatandaşlar ise paça çorbasının içlerini sıcak tutmasından dolayı özellikle kış aylarında tükettiğini vurguladı. Kahramanmaraş’ta kelle ve ayak paçası olarak 2 çeşitte yapılan paçanın kendine has özel tadı olmasından dolayı bölge halkı tarafından da yoğun ilgi gördüğü dile getirildi.

‘BÖLGEDE ÜN SALDI’
Kahramanmaraş’ta 40 yıldır kelle-paça işletmeciliği yapan Paça Ustası Yusuf Yörük, paçanın diğer illerde de yapıldığını fakat Kahramanmaraş paçasının tadının ve yapılışının farklı olduğunu aynı zamanda şehrin yanı sıra bölge illerde de ün saldığını ifade etti. Kahramanmaraş’a özgü olan paçanın kelleden yapıldığını söyleyen Yörük, kelle paçasının gribe iyi geldiğini ayak paçasının da kırık çıkık ve eklem ağrılarına iyi geldiğinin altını çizdi. Paçanın içerisinde herhangi bir katkı maddesi olmadığını dile getiren Yörük, “40 yıldır bu işle uğraşıyorum. Paçayı sürekli tüketirim ve kış mevsiminde de hasta veya grip olduğumu hatırlamıyorum. Bol sarımsak ve limonlu yenildiği zamanda grip olanlara şifa kaynağı olur. Kelle paça kış aylarında tüketilebilecek en doğal gıdadır. Vatandaşların da kelle paçaya olan ilgisi oldukça yoğun 24 saat boyunca açığız ve 24 saat boyunca işyerimiz doludur. Kahramanmaraş paçasından yemeyenler mutlaka bu eşsiz lezzetin tadına bakmalıdır” şeklinde konuştu.

MALZEME VE YAPIMI
Evlerinde paça yapmak isteyen vatandaşlara paçanın malzemelerini ve yapım esnasında ki püf noktalarını da veren Yörük, şunları kaydetti: Malzeme: “1 adet kelle, 1 kaşık tereyağı 4 adet paça 1 kaşık pul biber 3 litre su 5 diş sarımsak istenildiği kadar limon suyu ve olmazsa olmaz Kahramanmaraş’a özgü sumak ekşi.” Yapımı: “Kelle ve paçalar temizlenir. Kaynamaya başlayan suya bırakılarak güzelce haşlanır. Haşlandıktan sonra tencereden alınarak etler kemiklerden ayıklanıp bir kenara alınır. (Kellede beyin olmaması gerekir.) Haşlama suyu ayrı bir kapta tutulur. Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir. Üzerine sarımsak konur. Birkaç kez karıştıktan sonra haşlama suyundan birkaç litre kadar alınarak yağın üzerine dökülür. Ayıklanmış kelle paçalar eklenerek bir taşım kaynatılır. Üzerine pul biber ve Kahramanmaraş’a özgü sumak ekşi eklenerek servis edilir. İsteğe bağlı da limon suyu eklenebilir.
Haber: Kübra Dilbirliği

YORUM EKLE
SIRADAKİ HABER

bahis ekbonus.com Bonus Veren Siteler

Casino Siteleri Deneme bonusu Bahis Siteleri