Türkiye genelinde yaygın olarak kullanılan ve Kahramanmaraş yöresinin bir çok yerinde yetişen sumak ekşinin beraberinde biber ve patlıcanın haşlanması ile hazırlanan ekşili turşu, serinletici etkisiyle de sıcak yaz aylarında daha çok tercih ediliyor. Özellikle mercimek köftesi yanında tüketilen ve serinletici etkisinin yanı sıra lezzetiyle iştah kabartan ekşili turşu, antioksidan etkisi bulunan sumak ekşi ile harmanlanmasıyla sağlık içinde oldukça faydalı hale geliyor.
Ekşili turşunun faydalı özelliğini özellikle sumak ekşisinden aldığını söyleyen Yöresel Lezzetler Uzmanı Çavuş Tanır, sumak ekşisi hakkında şu bilgileri verdi: “Sumak ekşisi, kullanıldığı zaman özel bir tat vermesinin yanı sıra patojen mikroorganizmalar üzerine antimikrobiyel etkiden dolayı doğal koruyucu olarak önem taşımaktadır. Sumak ekşisi, gıdaların bozulmadan daha uzun süre dayanmasını ve tazeliklerini korumasını sağladığı için de önem taşımaktadır. 2010 yılında yapılan bir araştırmaya göre sumak antimikrobiyal bir bitkidir. Sumak bitkisinin özellikle Salmonella typhimurium isimli mikroba karşı savunma kalkanı oluşturduğu söylenmektedir. Sumak ve sumak özü oldukça iyi anti inflamatuar özelliklere sahiptir. Bu nedenle, sumak ateşi azaltmada oldukça etkilidir. Ayrıca artrit, deri iltihabı, bronşit, soğuk algınlığı ve solunum problemleri için harika bir seçenektir. Sumakla hazırlanmış lapalar cilt üzerine uygulandığında döküntüleri tedavi etmektedir. Diğer yandan, boğaz ağrısı ya da iltihaplı diş etleri ve dudaklar için de faydalı bir hale gelmektedir. Yapılan araştırmalar, sumak bitkisinin hiperglisemi, diyabet ve obezite için de etkili olduğunu göstermektedir. Laboratuvar sonuçlarına göre, oldukça güçlü bir antioksidan olan sumak, bu sayede kan şekeri ve kolesterol seviyelerini azaltmaya yardımcı olmaktadır.”
Haber: Kübra Şimşir
