Kahramanmaraş’ta geçmişten günümüze kültürümüzde önemli bir yer olan ve kışın tüketmek amacıyla kullanılan biber, kabak ve patlıcan gibi sebzelerden oluşan kurutmalıklar, tezgâhlardaki yerini aldı. Mevsiminde yetişen sebzeler kışa hazırlık amaçlı kurutulurken, Kapalı Çarşı esnaflarından Ahmet Dulkan, sebzelerin kurutulduktan sonra nasıl saklanması gerektiği hakkında bilgiler verdi. Dulkan, “Dolmayı çok seven bir toplum olduğundan, kış aylarında yaşanılan ağır hava şartlarından dolayı dolmalık patlıcan, kabak ve biber daha pahalı oluyor. Kahramanmaraşlı ev hanımları bu ürünleri kışında tüketebilmek için yazdan kurutuyor” dedi. Yazın yetiştirilen sebzelerin kışında sağlıklı bir şekilde tüketmenin formülünü açıklayan Dulkan, kışın hormonsuz gıdalardan kurtulmak için ev hanımlarına meyve ve sebze kurusunu önerdi. Dulkan “Yazın mevsiminde yetişen sebzeleri kurutma yoluyla kışın da tüketebiliriz. Kurutulan sebzeler in güneşle birlikte harmanlanmasıyla kışın sağlıklı ve güvenilir şekilde tüketebiliriz. Böylelikle hormonlu gıdaları tüketmekten uzaklaşırız ” diye konuştu.
NASIL KURUTULUR?
Kurutma yapmanın yöntemlerinden de bahseden Dulkan, “Patlıcanların sap kısımlarını aldıktan sonra, eninden iki eşit parçaya bölüp bir bıçak yardımıyla, kabukları kalana dek oyulur. Daha sonra çarşaf iğnesi denilen büyükçe bir iğneye ip geçirdikten sonra uç kısımlarının biraz altında sıraya dizerek birbirlerine çok yaklaşmayacak bir konumda bol güneş gören bir yere asılır. Patlıcanı oyduktan sonra içlerini de tuzlu suda bekletip kavurduktan sonra, daha sonra böreklerde kullanmak için buzlukta saklanılabilir. Ayrıca patlıcan ve biberleri dilimleyerek de kurutulabilir. Soyulan patlıcanın kabuklarını da küçük küçük dilimleyerek kurutup, daha sonra pirinç pilavlarına değişik bir lezzet vermesi amacıyla yine buzdolaplarında saklanılabilir” ifadelerine yer verdi.
Haber: Mesut Benli
