Uzun kış akşamlarının vazgeçilmezi “ceviz”

Uzun kış akşamlarının vazgeçilmezi “ceviz”

Kahramanmaraş kültüründe, tarhana ve şıra ürünlerinin vazgeçilmezi ceviz tezgâhlardaki yerini aldı.

Özellikle kış mevsiminin uzun gecelerinde misafirlere ikram edilmek ve muhabbet için kurulan sofraların en gözdelerinden ceviz hem tane olarak hem de kilo ile satılıyor. Kahramanmaraş tarhanası ve şıra ürünleriyle beraber güzel bir lezzet ikilisi oluşturan ceviz türlerinden Bertiz’de üretilen Kemallı aşı cevizi ilk sırada geliyor. Tanesi 35 kuruşa, kilosu ise 30 Liraya satılan Bertiz cevizleri aynı zamanda Kahramanmaraşlıların en çok tercih ettiği ürün olarak dikkat çekiyor. Yağlı olması ve boş oranı çok düşük çıktığı için ilde yetişen cevizler tercih ediliyor. Şehir dışından ceviz getirilip ucuz fiyata satılsa dahi bir alan bir daha dönüp bakmıyor. Kahramanmaraşlıların en çok Bertiz cevizini tercih ettiğini dile getiren Baharatçı Ali Başçıl şunları dile getirdi: “Ceviz satışları bu günlerde çok güzel, özellikle Kahramanmaraş Bertiz yaylasının cevizi çok tutuluyor. Kemallı cevizi olarak da bilinen bu ceviz yağlı oluyor ve firesi de olmuyor. Bunun yanında ithal cevizler var, çok satışı yok ve alan da pek memnun olmuyor. Bir de Amasra ve Tokat’tan gelen cevizler var. Onlar da aşı cevizi olmadığı için ucuz fakat Bertiz cevizi gibi değildir.”

‘KAHRAMANMARAŞ’TA EN ÇOK AŞI CEVİZİ RAĞBET GÖRÜYOR’ 
Ceviz fiyatları hakkında bilgi veren Başçıl şunları ifade etti: “Tane olarak 35 kuruş, kilosu da 30 TL olarak satışını yapıyoruz. 1 kiloda 60-70 tane ceviz varsa bunlar iyidir, 1 kiloda 100 tane ceviz varsa bunların içi az olur. Bir de aşı cevizi olmasına dikkat edilmesi gerekir. Bunlar sivri olur, yumurta şeklinde olur. Diğerleri, çok büyük olanlar, yuvarlak olanlar çok iyi olmaz. Bir de bahri cevizi iyi olur, çok yağlıdır ama küçük olduğu için tercih edilmiyor. Kahramanmaraş’ta en çok tutulan ise aşı cevizidir.” Özellikle küçük çocukların günde bir tane ceviz tüketmesinin tavsiye edildiğini belirten Ali Başçıl şöyle konuştu: “Küçük çocuklar için çok faydalı, zekâ geliştiricidir. Unutkanlığa ve kolesterole çok faydası var. Doktorlar çocukların her gün en az bir tane yemesini tavsiye ediyor. Zaten bizim Kahramanmaraş’ta tarhana yanında ceviz yenir bu kültürümüzün bir özelliğidir. Bestil, kırma gibi şıra ürünlerinde yine ceviz tercih edilir. Tarhananın yanında fındık, fıstık Kahramanmaraş kültüründe vardır.”
Haber Merkezi

Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.